妇科医师也说讚!防肠癌、减内脏脂肪的古早味食品


女性身体的专家
妇科医师也认同黄豆渣的力量
为何黄豆渣会如此优秀呢?为了深入了解其机制,本书有请到身为健康专家的医师进行访谈,为我们以医学角度介绍黄豆渣的厉害之处。
请教的医师─松村圭子医师
妇科、美容皮肤科医师。成城松村诊所院长。广岛大学医学系毕业后,曾任职于广岛大学附属医院等机构。着有《为了10年后依旧永保青春的美人贺尔蒙讲座》、《女性荷尔蒙美平衡的祕诀》、《藉由女性荷尔蒙成为飘香美人》等多部着作。
1 黄豆渣是自古以来的健康食品
富含各种营养素的黄豆,是建议积极摄取的食材。其中,富含非水溶性食物纤维的黄豆渣,是能作为终身维持健康的优秀食材。黄豆渣或许给人一种古早味料理的过时印象,但食用黄豆渣的先人们在营养不如现今的年代也能长命百岁。
不光是黄豆渣,从前的人也可以藉由味噌汤、豆腐、纳豆等充分摄取了黄豆食品。因此更年期症状或罹患乳癌的情形也相对较少。
听到「黄豆」食品,很多人会联想到「异黄酮」,但如果认为黄豆渣的力量仅限于异黄酮的话实在是非常可惜。接下来将为各位以医学的角度详细说明,对于健康及美容都十分有帮助的黄豆渣的力量。
2 黄豆渣的力量可让人远离疾病
首先,是改善现代女性每2人就有1人的便祕。随着饮食生活欧美化,现代人的食物纤维摄取量大约降为二次大战前的一半左右。
摄取纤维不足的人所应摄取的,是吸收水分会膨胀的「非水溶性食物纤维」。从内侧刺激肠道,促进蠕动及排便。现代女性因运动不足或肌力不足,导致肠道蠕动功能弱而有便祕困扰的人很多,排便的力量也偏弱。有这种情况的人更需要能从内侧刺激肠道的黄豆渣。
黄豆渣也有预防动脉硬化的效果。原因在于黄豆渣中的大豆蛋白质所含有的「β-conglycinin」可降低中性脂肪及胆固醇。由于可以避免内脏脂肪累积或动脉硬化,对于动脉硬化所导致的心肌梗塞或脑中风也有预防效果。
女性在年轻时,贺尔蒙中的「雌激素」对于上述症状可发挥预防的效果,然而停经后,生病的风险便会追上男性,应特别注意。在无法受惠于女性贺尔蒙之前应防範于未然,尽早準备好对策。
此外, 对于日本女性死亡率第一名的大肠癌,黄豆渣也具有预防的功效。原因在于摄取食物纤维,或是在料理中加入黄豆渣增加分量,可减少造成大肠癌的动物性蛋白质的摄取量。
动物性蛋白质的性质较植物性蛋白质佳,可适度摄取。但是不建议过度偏颇摄取动物性蛋白质。除了以黄豆渣增加分量,减少动物性蛋白质摄取量,还可以选择品质较佳的肉或鱼,同时获得2种蛋白质的优点。

3 促进肠道健康离美肌更进一步
黄豆渣中被列举出对美容有帮助的成分有高度抗氧化作用的「皂素」及「卵磷脂」。这些成分除了能防止身体生鏽,也就是氧化,进而改善黑斑或皱纹之外,对于预防老人臭也有帮助。「皂素」可促进血液循环,对于改善浮肿也有功效。此外,黄豆中的油脂成分「卵磷脂」是构成细胞膜的主要成分,可说是肌肤的原料,对于打造美肌也十分有帮助。
在美容功效方面,最希望各位聚焦的是能改善便祕的「非水溶性食物纤维」。肌肤是内脏的镜子,肠道吸收的东西最终会成为血液,但如果肠道中囤积老废物质,血液就会变得汙浊。便祕严重会长痘痘也是这个原因。肌肤和内脏都是从血液中吸收营养和氧气以获得新生,如果不将老废物质排出,影响会扩及全身。也有可能造成口臭或体臭,应特别注意。
肠道是约有6~7成的免疫细胞聚集的要塞。免疫系统出现异常,除了会容易感冒,还会有容易疲倦、过敏等不健康的症状。黄豆渣的非水溶性食物纤维对于一扫问题根源的老废物质也能派得上用场。
4 一边享受美食同时达到健康瘦身
黄豆渣是低醣类的食材,因此对瘦身也有帮助。将黄豆渣混入饮食中,可抑制多余的卡路里,以食物纤维增加分量也可维持饱足感。
此外「大豆蛋白」可减少多余的中性脂肪及胆固醇,并抑制血糖质突然上升,压抑能降低血糖值的贺尔蒙「胰岛素」大量产生。也能防止身体囤积脂肪。大豆蛋白所含的「β-conglycinin」可降低中性脂肪,使内脏脂肪不容易囤积,对于瘦身中的人十分有帮助。
黄豆渣的调理方式相当多元,可以融入各式各样的料理中也是其优点。不光是摄取营养,还能追求美味。可预防正餐之间进食或吃太多,有助于健康瘦身。
最重要的是均衡摄取肉或鱼,打从心底享受吃东西的愉悦,这样一来吃东西才有意义。吃东西是一辈子的事,而人生每一天都是正式演出,没有一天是事前练习,因此一味地忍耐太可惜了!不妨将黄豆渣巧妙融入饮食生活中,将1天3餐吃东西的机会转为有意义的事物吧!
激似马铃薯沙拉
妇科医师也说讚!防肠癌、减内脏脂肪的古早味食品
令人不禁惊呼「这真的是黄豆渣做的吗?」
味道及口感简直就和马铃薯沙拉一模一样!
材料﹝1人份﹞
  • 生黄豆渣 40g
  • 玉米 1大匙
  • 盐、胡椒、荷兰芹 各少许
  • A:
    原味优格 2大匙
    美乃滋 1小匙
    黄芥末籽酱 1/2小匙

作法
  1. 将A放入盆中混合,再加入黄豆渣和玉米混合。以盐和胡椒调味。
  2. 盛入器皿中,依个人喜好撒上切碎的荷兰芹。

改善便祕!+α食材
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